10月20日，以"科学川调，首创味来"为题的"2023豪吉川味科学年夜会"在成都盛大举行。

作为"川味科学年夜会"的主办方，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉，特地约请了来自学术界、调味品和餐饮行业和媒体齐聚，配合切磋川菜将来成长趋向，告竣"川菜调味尺度化"共鸣，论证"味型金字塔"的科学性与需要性。

作为本届"川味科学年夜会"的重磅动静，豪吉在年夜会现场公布正式启动"科学川味中国行"项目，打算在2024年在全国举行跨越1000场金字塔厨师专项教育推行勾当，让"豪吉味型金字塔概念"普和开来，鞭策该理论从科学理论走向落地实践，协助各地厨师掌控川菜风味正确性，推动川菜尺度化扶植，助力川菜出圈、出海。

是以，本届"川味科学年夜会"这也标记着"豪吉味型金字塔概念"正式进入落地实践的全新成长阶段。

"豪吉味型金字塔概念"成行业共鸣

客岁"川味科学年夜会"上，专注川调范开云app畴30余年的豪吉，结合全球研发资本、四川年夜学、资深川菜巨匠聪明结晶，发布了首个以川菜为焦点根本，针对菜肴调味的科学理论"豪吉味型金字塔概念"。

尽人皆知，川菜讲求"一菜一格、百菜百味"，是以，川菜的复杂调味同样成为困扰厨师和餐饮从业者的一年夜痛点，若何调出地道的川味，成为大师最为关心的问题。

而豪吉充实阐扬本身优势，颠末多年专研，终究构成了以根本味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性喷鼻味（金字塔之顶）的三层布局搭建，三者互为支持，循序演替，交相融会，调和同一，终究实现了整体味道的完善显现。

"豪吉味型金字塔概念"已被国内焦点期刊《现代食物科技》在2023年5月刊正式发布。这也标记着该理论已取得权势巨子承认。

"不管国内仍是国际，我们都看好川味将来的成长。"雀巢年夜中华年夜区烹饪食物营业负责人曹辉在年夜会致辞中暗示，最近几年来，川菜一向是处所菜系的排头兵，而在国际市场上，川菜餐厅（包括暖锅）也是海外中餐厅中最年夜的占比。中华丽食博年夜精湛，而与西方食品重食材的烹调体例分歧，中式餐饮重调味，若何把川菜24味型和愈来愈多的立异味型不变的、高品质的输出，将培养一个潜力无穷的市场。

据曹辉介绍，雀巢年夜中华年夜区烹饪食物营业本年将迎来汗青性的时刻，全部营业单位营业将有望初次冲破一百亿。豪吉作为雀巢内部定位的"地道川调专家"品牌，也是营业单位第二年夜品牌，最近几年来一向连结着不错的双位数增加，是以，将豪吉打造成"第一川调品牌"的理念和方针没有改变，而且在曩昔一年里铺设好了豪吉在全国更多区域的发卖收集，相信豪吉会快速成长为全国性品牌。

从年夜数据到实例分享，他们共论作甚"川味科学"

在川菜财产繁华成长的高速驱动下，愈来愈多的餐饮、调味品、食物企业躬身入局，机缘与风险常常裹挟在浑沌的市场海潮当中，只有洞察先机，才能立在潮头。本次年夜会特殊约请了五位来自行业、媒体和餐饮的专家年夜拿，以数据，以实例，以战绩，以苦守，配合诠释作甚"川味科学"。

"调味是川菜的魂灵，数字化的调味是魂灵的要害。"四川省食物研究首席专家陈功认为"豪吉味型金字塔概念"在掌控川味风味正确性、用料和产物尺度化等方面，都有着极年夜帮忙和鞭策感化，"以风味为导向的立异风味调控手艺，可以解决川菜工业化加工进程中风味不成控、难以尺度化、风味差等问题。"

红餐网结合开创人，红餐品牌研究院院长樊宁用一组年夜数据，展现出川菜的成长势能与挑战。"川菜餐馆数目在各菜系中数一数二，特殊是在新一线城市散布比例极高，成长潜力庞大。"他同时指出川菜立异速度较慢，"首要在在川菜对换味方面有着更高的要求"，而豪吉味型金字塔理论可以很好地赋能川菜产物立异，缔造出更受公共接待的新菜式。

前百胜餐饮副总裁钟青春带来了全球年夜型餐饮企业打造川味爆品的经验分享，"以顾客为本的经营理念，延续听打消费者声音，加上科学治理研发流程，是保障新品研发很主要的流程。"

"朱光玉的成功来自可复制的盈利模式，让数字化可落地、让尺度化可履行、让供给链可笼盖……"网红暖锅品牌"朱光玉"开创合股人李扬暗示，"只有可复制的好味道，才能精耕更多门店、吸引更多顾客。"

科学流程治理，是餐饮企业长足成长的保障，若何将"百菜百味"的川菜风味进行不变、高品质的输出，则是调味品企业的重中之重。雀巢年夜中华年夜区团体质量包管负责人Imed Makhlouf分享了全球食物饮料制造商的经验。"豪吉遵守的是雀巢全价值链的质量治理系统，从农产物的泉源出产到加工环节，从产物放行到零售等下流质量治理。我们确保豪吉向市场输出的是立异的、科学的、地道的、专业的川调产物。"

从理论到实践，科学川味中国行正式启航

"实践是查验真谛的独一尺度。"

作为针对菜肴调味的科学理论，若何在现实应用中阐扬感化，助力川菜尺度化成长，成为"豪吉味型金字塔概念"将来重点。

在本次"川味学年夜会上"公布，豪吉正式启动"科学川味中国行"项目。该项目首要是2024年，在全国举行跨越1000场"金字塔"厨师专项教育推行勾当，协助各地厨师科学把握川菜风味正确性，助力川菜行业成长。

在中国食物财产快速成长、食物科学手艺日趋精进确当下，川菜烹调调味已不再完全依托经验主义。跟着愈来愈多像"豪吉味型金字塔概念"等科学调味理念进入落地实践阶段，在新时期的手艺、治理链路赋能之下，将来全部川菜行业势必打造出更多爆品，为全球消费者供给更多高品质，不变的地道专业川味产物，也为川菜行业的全球化成长和结构奠基坚实根本。